O fitato (ou ácido fítico), é uma substância presente nas leguminosas que além de dificultar a absorção de minerais (como ferro, zinco e cálcio) pelo nosso organismo, também dificulta o processo digestivo. E a maioria das leguminosas também possui oligossacarídeos, que são um tipo de carboidrato de difícil digestão.
Quando estas condições são aliadas, chegam ao intestino e.... Pum!
Ao serem fermentadas por bactérias, levam à formação de gases.

Mas existe uma forma fácil de contrariar esse efeito e não implica usar uma rolha.
Se deixarmos as leguminosas de molho durante bastante tempo (pelo menos 12 horas), os níveis de oligossacarídeos diminuem e o fitato acaba por ser neutralizado por outras enzimas.

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